การหันมารับประทานโปรตีนจากพืชเพื่อทดแทนเนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในไลฟ์สไตล์ที่มาแรงมากในต่างประเทศ และกำลังเริ่มเป็นที่รู้จักในประเทศไทย เพราะผู้บริโภคเริ่มให้ความสำคัญกับด้านสุขภาพ และด้วยเหตุผลด้านสิ่งแวดล้อม
จากข้อเท็จจริงที่ว่า ปัจจุบันปศุสัตว์มีชีวมวลมากกว่ามนุษย์ถึง 1.5 เท่า และมากกว่าสัตว์ป่าและนกป่ารวมกันถึง 10 เท่า ประชากรโลกเพิ่งเข้าสู่ระดับ 8 พันล้านคนหลังคงอยู่ในระดับ 7 พันล้านคนในช่วง 11 ปีที่ผ่านมา สวนทางกับสิ่งมีชีวิตอื่นที่ทยอยสูญพันธุ์
อุตสาหกรรมการผลิตเนื้อสัตว์เพื่อการบริโภคคือตัวแปรลำดับต้น ๆ ที่บั่นทอนความยั่งยืนและความหลากหลายทางชีวภาพของโลก ด้วยทรัพยากรที่ใช้ในการผลิต เช่น ที่ดิน น้ำ และพลังงานในการผลิตอาหารสัตว์ ไปจนถึงการเลี้ยงสัตว์และการแปรรูปเนื้อสัตว์ ล้วนมีส่วนสร้างความไม่สมดุลให้กับระบบชีวภาพของโลกในแบบที่ไม่อาจแก้ไขได้
จากเทรนด์ดังกล่าว ซึ่งควรเป็นมากกว่ากระแสและกลายเป็นวิถีปฏิบัติ ผนวกเข้ากับวิถีการกินกระแสอื่น ๆ ทั้ง เจ มังสวิรัติ และวีแกน เชฟและเจ้าของร้านอาหารต่าง ๆ เริ่มปรับตัว เพื่อให้มั่นใจได้ว่าร้านอาหารของตนจะสามารถเติมเต็มความอิ่มอร่อยให้กับลูกค้าที่หลากหลายได้ทุกกลุ่ม โดยเฉพาะผู้ที่เริ่มมองหาความอร่อยทางเลือกใหม่ที่ใส่ใจโลกมากกว่าเดิม ทั้งที่ยังรักเนื้อสัตว์เหนียวแน่น
ล่าสุดถึงคิวของเหล่าร้านอาหารผู้ผลักดันเสน่ห์ปลายจวักไทย หนึ่งใน soft power ของประเทศ ที่ได้ลุกขึ้นมาร่วมใจกันออกเมนูพิเศษ ที่ยังคงไว้ซึ่งคะแนนเต็มด้านความอร่อยเด็ดอย่างไทยแท้ แต่หันมาใช้เนื้อสัตว์จากพืช เพื่อยกระดับความอิ่มอร่อยให้ตอบเทรนด์ด้านความเป็นมิตรต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อมอย่างยั่งยืนด้วยเช่นกัน โดยจะมีร้านอาหารไทยและเมนูน่าลองอะไรบ้างนั้น มาดูกันเลย
ผัดไทยรสสัมผัสโดดเด่น ร้านผัดไทยคุณชู
จากความอร่อยอย่างไทยโบราณอันเป็นที่ยอมรับอย่างกว้างขวางของผัดไทยสูตรผัดเส้นสองรอบ ซึ่งจะผัดเส้นก่อนรอบหนึ่ง ก่อนจะผัดกับเครื่องอีกครั้ง ทำให้ผัดไทยมีรสสัมผัสโดดเด่น ล่าสุดร้านผัดไทยคุณชูผุดสู่เมนูผัดไทยถังแตก ซึ่งเป็นผัดไทยโบราณสูตรแพลนต์เบส ไร้ไข่หรือเนื้อสัตว์ใด ๆ พร้อมด้วยเมนูขนมผักกาด และเกี๊ยวกรอบ ที่เกิดจากความพิถีพิถันตามแบบฉบับครัวไทยโบราณ เพื่อคนรักความอร่อยแบบไทยใส่ใจโลก
พิกัด : 11 ถนนเจริญกรุง แขวงบางรัก เขตบางรัก กรุงเทพมหานคร 10500
เวลาทำการ : เปิดทุกวัน 10.00-21.30 น.
โทร : 09-8823-5955
Link : www.facebook.com/ruennoppagaorestaurant
สำรับไทยมงคล ร้านเรือนนพเก้า
โอบรับเทรนด์ความยั่งยืนตามแบบฉบับเรือนนพเก้า ซึ่งมุ่งมั่นรักษามรดกของชาติให้สืบไปผ่านเลขมงคลอันดับหนึ่ง ด้วยเซตอาหารพิเศษที่มีถึง 9 เมนู เสิร์ฟในภาชนะรูปบัวสะท้อนความกตัญญูรู้คุณ ได้แก่ ช่อม่วง ขนมเบื้องสุโขทัย สลัดลาบคั่วเมืองเหนือเสิร์ฟพร้อมข้าวตัง โป๊ะแตกเห็ด แกงนางลอย แกงที่เสมือนหญิงสาวนอนลอยท่ามกลายอากาศ ซึ่งเป็นแกงโบราณหารับประทานยาก พริกหยวกสอดไส้ในน้ำแกงรสเผ็ด หมูกรอบผัดพริกเกลือ ข้างสวยหุงให้นุ่มสุกและหอมละมุนด้วยน้ำมะพร้าวอ่อน ปิดท้ายด้วยขนมหวานโบราณ ได้แก่ ขนมพลับพลา หยกมณี และไอศกรีม
พิกัด : ถนนสาทร ซอย 6 แขวงสีลม เขตบางรัก กรุงเทพมหานคร 10500
เวลาทำการ : เปิดทุกวัน 11.30-22.00 น.
โทร : 0-2116-3317
Link : www.facebook.com/ruennoppagaorestaurant
หมูกรอบผัดพริกขิง ร้านบ้านขนิษฐา
เมนูหมูกรอบผัดพริกขิงที่ร้านบ้านขนิษฐาเป็นอีกเมนูที่ต้องลอง เพราะนอกจากร้านจะขึ้นชื่อด้านการคัดสรรเฉพาะวัตถุดิบคุณภาพสูง และผักออร์แกนิคจากไร่พนาลัยของทางร้านเองแล้ว เมนูดังกล่าวยังเป็นสูตรการปรุงหมูกรอบแพลนต์เบสตามแบบฉบับไทยต้นตำรับที่ไม่ได้หารับประทานได้ง่าย ๆ ในปัจจุบัน
พิกัด : บ้านขนิษฐา แอนด์ แกลเลอรี่ 67, 69 ถนนสาทรใต้ แขวงทุ่งมหาเมฆ เขตสาทร กรุงเทพมหานคร 10120, บ้านขนิษฐา เดอะเฮอริเทจ ไอคอนสยาม ชั้น 4 โซนซี เลขที่ 414 ถนนเจริญนคร แขวงคลองต้นไทร เขตคลองสาน กรุงเทพมหานคร 10600 หรือบ้านขนิษฐา บาย เดอะ ริเวอร์ 2264 ถนนเจริญกรุง แขวงบางคอแหลม กรุงเทพมหานคร 10120
เวลาทำการ : เปิดทุกวัน 11.00-23.00 น.
โทร : 0-2675-4200
Link : https://th-th.facebook.com/baankhanithabkk
ข้าวซอย ร้าน alt.Eatery
ร้านอาหารแพลนต์เบสของคนยุคดิจิทัล พร้อมเสิร์ฟเมนูข้าวซอยหมูกรอบ ที่จัดจ้านด้วยพริกแกงสูตรตำเองของทางร้านและหมูกรอบที่กรอบพร้อมฟินเสมอแม้คลุกอยู่ในน้ำแกง
พิกัด : 941 ซอยสุขุมวิท 51 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพมหานคร
เวลาทำการ : เปิดทุกวัน 08.00-21.00 น.
โทร : 06-4651-1041
Link : www.facebook.com/alt.Eatery
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ ร้านหลายรส
ร้านอาหารไทยสูตรชาววังเลือกต่อยอดหมูสับแพลนต์เบสกับเมนูก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ เมนูเก่าแก่ที่เริ่มจะหาทานยาก ทว่าเป็นหนึ่งในเมนูขายดีของร้าน ถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เพราะอิ่มอร่อยได้สารอาหารครบ จบในจานเดียว
พิกัด : สาขาพระราม 6 122 ถนนพระราม 6 แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพมหานคร 10300 สาขาทองหล่อ 120/4 ซอยสุขุมวิท 49 ถนนสุขุมวิท 49 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพมหานคร 10110
เวลาทำการ : สาขาพระราม 6 เปิดวันจันทร์ 11.00-14.00 น. วันอังคาร-วันอาทิตย์ 11.00-21.00 น. สาขาทองหล่อ วันจันทร์ 10.00-15.00 น. วันอังคาร-วันอาทิตย์ 10.00-20.30 น.
โทร : สาขาพระราม 6 0-2279-2895 สาขาทองหล่อ 0-2391-3193
Link : สาขาหระราม 6 www.facebook.com/Lairosrama6 สาขาทองหล่อ https://th-th.facebook.com/lairods/
ก๋วยเตี๋ยวเรือแห้ง ร้าน Canes Plant-based
ร้าน Canes Plant-based Culinary Lab & Fine-dining Restaurant มีเมนู signature โฉมใหม่ของร้าน ซึ่งคิดค้นโดยทีมนักวิทยาศาสตร์และเชฟผู้เชี่ยวชาญด้านการพัฒนานวัตกรรมอาหารจากพืช เมนูนี้ยังคงโดดเด่นที่น้ำซอสสูตรเข้มข้นที่ทำจากสมุนไพรกว่า 50 ชนิดเช่นเคย แต่เสริมความพิเศษด้วยหมูสับแพลนต์เบส ที่ให้รสสัมผัสอร่อยเทียบเท่าหมูสับจริง
พิกัด : สาขาประดิษฐ์มนูญธรรม 288 ถนนประดิษฐ์มนูญธรรม แขวงพลับพลา เขตวังทองหลาง กรุงเทพมหานคร 10310 สาขาเมืองทองธานี 164/20 ตึกแถวตรงข้าม มสธ. เมืองทองธานี บางพูด นนทบุรี 11120
เวลาทำการ : สาขาประดิษฐ์มนูญธรรม เปิดวันพุธ-วันอาทิตย์ 11.00-20.30 น. สาขาเมืองทองธานี เปิดวันเสาร์-วันอาทิตย์ รอบที่ 1 เวลา 12.00 น. รอบที่ 2 เวลา 17.30 น.
โทร : 09-7474-0404
Link : www.facebook.com/Canesbkk
หมูกรอบทอดเกลือ-สายบัวผัดกะปิ ร้านเขียวไข่กา
ใครที่เป็นแฟนพันธุ์แท้ร้านเขียวไข่กาจะรู้ดีว่าหมูกรอบทอดเกลือที่ร้านนี้อร่อยเด็ดขนาดไหน ล่าสุดทางร้านได้ยกระดับเมนูดังกล่าว โดยใช้หมูกรอบแพลนต์เบส สร้างสรรค์เมนูทางเลือก ที่ยังอร่อยล้ำเหมือนเดิม เพิ่มเติมคือคะแนนความรักษ์โลก อีกเมนูที่ต้องลองคือสายบัวผัดกะปิ ที่ถือเป็นอีกหนึ่งรายการอาหารไทยพื้นบ้าน ที่ทั้งรสชาติและรสสัมผัสได้เต็มไม่โดนหักคะแนน
พิกัด : 33 ถนนนาคนิวาส แขวงลาดพร้าว เขตลาดพร้าว กรุงเทพมหานคร 10230
เวลาทำการ : ทุกวัน 11.00-22.00 น.
โทร. 0-2227-0685
Link : www.facebook.com/northrestaurantbkk
น้ำพริกอ่อง ร้าน North
ใครรู้ตัวว่าเป็นสายไฟน์ไดนิ่งต้องไปที่ร้าน North ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องศาสตร์และศิลป์ในการยกระดับอาหารเหนือสู่บริบทใหม่ ๆ วันนี้ความภูมิใจของครัวอาหารเหนือพร้อมตอบโจทย์กระแสรักษ์โลกผ่านเมนูน้ำพริกอ่อง ที่ไม่ทิ้งความอร่อยแบบเหนือแต้ ๆ แถมจัดเต็มด้วยเครื่องเคียงนานาชนิดและโปรตีนแพลนต์เบสเกรดพรีเมี่ยม
พิกัด : 8 ซอยสุขุมวิท 33 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพมหานคร 10110
เวลาทำการ : แบบสั่งจานเดี่ยว 11.30-14.30 น. หรือแบบเซต 18.00-23.00 น.
โทร. 06-1426-2642
Link : www.facebook.com/northrestaurantbkk
หมูกรอบคั่วพริกเกลือ-หมูตุ๋นนมสด ร้าน Secret Wonderland
เชฟแห่ง Secret Wonderland ดินแดนลึกลับใจกลางกรุง ขยันคิดถึง 3 เมนูพิเศษ ได้แก่ หมูกรอบคั่วพริกเกลือ ที่นำหมูกรอบแพลนต์เบสมาคั่วพริกเกลือ จนกรอบ เค็มกลมกล่อม หอมกลิ่นพริก ตามแบบฉบับเมนูคั่วพริกเกลือ ที่ทางร้านเชี่ยวชาญ ตามด้วยหมูกรอบตุ๋นนมสด ที่นำหมูกรอบแพลนต์เบสด์ไปค่อย ๆ ตุ๋นไฟอ่อนกับนมสดอย่างใจเย็น ปรุงรสให้มีมิติด้วยเครื่องเทศจนออกมารสชาติเข้มข้นแต่ละมุนลิ้น ส่วนใครชอบรสจัด ต้องนี่เลย เนื้อผัดสองเกลอ ซึ่งเชฟนำเนื้อบดแพลนต์เบสไปผัดกับซอสสูตรพิเศษและพริกไทยดำ บอกไว้ก่อน ใครสั่ง 3 เมนูนี้ จะเปลืองข้าวสวยหน่อยนะ
พิกัด : 111/1 ถนนพระราม 6 ซอยพระราม 6 ที่ 24 แขวงทุ่งพญาไท เขตราชเทวี กรุงเทพมหานคร 10400
เวลาทำการ : เปิดวันอังคาร-วันอาทิตย์ 10.00-23.00 น.
โทร. 09-5595-5259
Link : www.facebook.com/secretwonderlandbkk
มะขามเปียกหมูกรอบ-แกงหอมเขียวหวาน ร้าน Samuay & Sons
เป็นอีกหนึ่งร้านที่นำเอาเมนูขายดีของร้านมายกระดับสู่เมนูไร้เนื้อสัตว์รักษ์โลก Samuay & Sons จัดเต็มโดยนำเอาหมูสับและหมูกรอบแพลนต์เบสมาใช้ดัดแปลงทั้งเมนูน้ำพริกมะขามเปียกหมูกรอบให้พิเศษขึ้น เปลี่ยนเนื้อตุ๋นในแกงหอมเขียวหวานมาเป็นมีทบอล และแทนปลาน้ำโขงด้วยหมูสับก้อนแพลนต์เบส เรียกได้ว่าเป็นรสสัมผัสใหม่ของทั้งสามเมนูจากร้านอาหารไทย ผู้ขับเคลื่อนวงการอาหารจากธรรมชาติและภูมิปัญญา
พิกัด : 103/8 ถนนศรีชมชื่น ตำบลหมากแข้ง อำเภอเมืองอุดรธานี อุดรธานี 41000
เวลาทำการ : เปิดวันอังคาร-วันอาทิตย์ 11.00-14.30 และ 17.00-21.00 น.
โทร. 09-8891-9249
Link : www.facebook.com/SamuayNsons
เมนูพิเศษทั้ง 10 เมนูนี้ สร้างสรรค์จากผลิตภัณฑ์เนื้อจากพืช โดย Meat Avatar (มีทอวตาร) แบรนด์ไทยเจ้าแรกผู้ผลิตเนื้อจำแลง หรือเนื้อแพลนต์เบส (plant-based meat) ซึ่งมีรสสัมผัสเสมือนเนื้อสัตว์จริง มีโปรตีนสูง มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ ไร้คอเลสเตอรอล
มีไขมันต่ำกว่าเนื้อสัตว์ถึง 1 ใน 10 มีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน และมีโซเดียมต่ำเพราะแทบไม่ปรุงแต่งรสเลย โดย mission ใหม่ล่าสุดของ มีทอวตาร คือ “Thai culinary braves the plant-based world” ยกระดับศักยภาพเหล่าผู้กุมสูตรความอร่อยแบบไทยอย่างตอบโจทย์ plant-based movement ที่กำลังขยายตัว
โดยส่งเสริมการต่อยอดอาหารไทยด้วยสิ่งทดแทนเนื้อสัตว์ที่มีคุณประโยชน์และสารอาหารที่ดีครบถ้วน เพื่อให้อาหารไทยโดดเด่นมีเอกลักษณ์ และสามารถมอบความอิ่มอร่อยที่เปี่ยมไปด้วยคุณค่าและรอยยิ้มทุกยุคสมัยไม่รู้จบ
การหันมาบริโภคเนื้อสัตว์ที่ผลิตจากพืชถือเป็นทางเลือกหนึ่ง ที่ไม่ว่าใครก็สามารถทำได้ง่าย ๆ เพื่อเริ่มต้นดูแลสุขภาพและสิ่งแวดล้อมอย่างยั่งยืน หากคุณเป็นคนหนึ่งที่รักอาหารไทย และอยากมีส่วนช่วยดูแลโลกแล้วล่ะก็ อาจเริ่มจากการไปเช็กอินและชิมเมนูพิเศษทั้ง 10 เมนู ที่อร่อยอย่างไทยไม่แพ้ใคร แถมดีต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อม ก็ได้นะ
ใครสนใจทำความรู้จักมีทอวตารเพิ่มเติม ไปที่ https://meatavatar.com หรือ www.facebook.com/meatavatar
10 เมืองท่องเที่ยวที่เป็นมิตรกับ “ชาววีแกน” ที่สุดในโลก
ชอบทานปลาร้า ใบชา ใบเมี่ยง มังสวิรัติ เสี่ยงป่วยโรคปลายประสาทอักเสบ
ต้นกล้า ฟ้าใส อาหารมังสวิรัติรสชาติดีที่ใครก็กินได้
